电磁炉初期投入高 昆明近半火锅店用燃气罐

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发布日期:2021-02-17 18:13

  昨日,是山西寿阳火锅店爆炸燃烧事故调查组成立后第一天,当地已展开安全生产大检查专项行动,尤其集中整治所有使用液化气罐的餐馆饭店。对于外界传闻火锅店使用液化气较之电磁炉更为节约成本,中国火锅专委会副秘书长赵光全回应称,这是一个错误说法,火锅店使用电磁炉投资确实高,但长期核算下来,实际上节约成本。

  随着全国滇菜市场需求量、就餐环境变化,市民愈发地追求餐桌艺术和菜品质量。在昆明市火锅行业内,多数使用液化气的火锅店悄然转型,安全、清洁的电磁炉已成为主导厨具。

  “这起山西火锅爆炸事故,可明显看出商家麻痹大意、安全意识薄弱。”昨日下午,中国烹饪协会火锅专委会副秘书长、中国烹饪大师赵光全在电话中称,接下来,火锅专委会将配合工商、消防部门,对昆明市火锅进行行业督察,如发现火锅店存在问题或达不到要求,会按照相关规定让其整改。

  对于昆明市火锅主导厨具转变过程,赵光全说,云南餐饮行业在国内的影响力逐渐提升,近两年逐渐为全国餐饮业重视的“原生态”趋势就起源于云南,也希望本土餐企尽量与先进厨具接轨。“从1978年左右开始使用以煤炭为燃料的传统灶具、2005年前后普及使用液化气,2009年至2012年转型为电磁炉,昆明火锅行业灶具至少经历过三个过程。”

  火锅店使用电磁炉这是一个总体发展趋势,值得餐饮行业推广。”赵光全认为,火锅店这样不仅可节省能源,顾客使用起来也更方便,目前,以餐馆为单位,昆明火锅店电磁炉使用率已达到40-50%。

  位于五华区南屏街一火锅店,负责人杨太斌早在最初创业时,也考虑过如何去节约燃料成本。

  他目前经营的火锅店,共使用80台电磁炉,功率为2000瓦的电磁炉一般每天工作四个小时,按照目前电费1.16元/度来计算,每天每台的使用成本为6至7元钱。

  “在火锅行业中,普通电磁炉的使用寿命一般在3年以上。”杨太斌说,还没考虑用液化气,因为坚信节约成本需要“打持久战”。

  与此不同的是,西山区丹霞路口一火锅店内还在使用液化气罐。经营商陈亚球介绍,6公斤重量的液化气购进价为57元/罐,如果供一个灶每天工作四个小时,一罐气可用6至7天,每个灶每天的燃料成本为8至10元钱。他还说,也想过将灶具更换为电磁炉,但有两个问题,首先是更换灶具一次性投入成本太高,再者,使用电磁炉对供电要求也比较高,他的店面暂时不具备能支撑电磁炉使用的供电线。